Muffiny z malinami i migdałową kruszonką

Mam do Was prośbę. Zamknijcie oczy. Wyobraźcie sobie piękne, dorodne maliny dopiero co zerwane z krzaczka. Teraz pomyślcie o migdałach i chrupiącej warstwie, jaką mogą utworzyć. Co widzicie? Ja zobaczyłam dokładnie to, co wyjęłam z piekarnika. Urocze muffiny z delikatną migdałową kruszonką. Przepis powstał pod wpływem chwili, na fali zauroczenia pierwszym większym zbiorem malin. Najpierw miałam zrobić konfiturę, jednak szybko w mojej głowie powstał obraz tych muffin. Był to pierwszy tego typu wypiek, który bardziej smakował nam na dzień po pieczeniu, chociaż pierwszego i tak zniknęła połowa.



Składniki (na 12 muffin):
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki razowej
- 50 g płatków owsianych (utarłam je trochę w moździerzu)
- 130 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka maślanki
- 1 jajko
- 5 łyżek oleju
- kilka kropli aromatu migdałowego
- 30 g migdałów (przekrojonych na 2,3 części w zależności od wielkości)
- maliny (ilość wedle upodobań)
Na kruszonkę:
- 50 g zmielonych migdałów
- 10 g masła
- 1,5 łyżeczki cukru

Szykujemy 2 miski. W jednej mieszamy wszystkie składniki suche, w drugiej mokre. Następnie mokre wlewamy do suchych, dodajemy pokrojone migdały i mieszamy. Na sam koniec wsypujemy maliny i całość delikatnie mieszamy. Składniki kruszonki łączymy (w razie uzyskania nieodpowiedniej konsystencji dodajemy masło/cukier/migdały). Formę na muffiny wykładamy papilotkami, do każdej wlewamy taką samą ilość ciasta, na wierzch sypiemy kruszonkę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190ºC przez 25-30 minut. Smacznego!



Przepis dołączam do akcji: