30 stycznia 2013

Ciastka czekoladowe z przyprawami

Lubicie czekoladę z nietypowymi dodatkami? Ja początkowo podchodziłam do takich mariaży z dystansem, bo jak to, czekolada z chili/solą/kwiatami ? A tu proszę, czekolada idealnie współgra np. z ostrymi przyprawami. Kto chce się przekonać, może kupić tabliczkę w sklepie lub zrobić poniższe ciastka. Dodatek melasy i brązowego cukru sprawia, że są one bardzo intensywne w smaku, pasuje mi do nich określenie wytrawne. Imbir oraz przyprawy "podkręcają" smak ciasteczek. Przypominają mi one nieco te czekoladowe ciastka z kawą - zarówno jedne, jak i drugie warte są upieczenia. 

Przepis ze "Złotej księgi czekolady" Carli Bardi
Składniki:
- 250 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 225 g mąki
- 2 łyżeczki kakao
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki soli
- 125 g masła, miękkiego
- 1 łyżka imbiru, startego
- 100 g ciemnego brązowego cukru
- 125 g melasy
- 50 g białego cukru
- 1 łyżeczka sody
- 2 łyżeczki gorącej wody

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.  Mąkę wymieszać z przyprawami, kakao oraz solą. Masło utrzeć ze startym imbirem na jednolita masę, następnie dodać cukier brązowy i melasę. Całość dokładnie utrzeć. Sodę rozpuścić w gorącej wodzie. Cały czas mieszając, dodawać składniki sypkie oraz rozpuszczoną sodę. Gotową masę wstawić do lodówki na min. 3 h. Następnie szybko formować kuleczki, obtaczać je w cukrze i przekładać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. Piec w temp. 170°C przez 10-12 minut. Zanim zdejmiemy ciastka z blachy, należy odczekać 5 minut. Smacznego!

25 stycznia 2013

Sałatka ryżowa z wędzoną makrelą

Dziś propozycja dla osób zabieganych, które w natłoku pracy/nauki nie myślą o przygotowywaniu skomplikowanych posiłków. Jedni wybierają gotowce z marketów, inni omijają posiłki, kolejni zadowalają się kolejną kanapką, a ja robię michę sałatki, która jem przez najbliższe kilka dni. Zaraz po jarzynowej, to druga sałatka, która nauczyłam się robić. Lubię wracać do tego przepisu, składniki idealnie do siebie pasują, do tego robi się ją szybko, jest pożywna i smaczna. Polecam szczególnie studentom zmagającym się z egzaminami i sesją.

Składniki:
- 1 woreczek białego ryżu
- 1 średnia makrela
- 1 puszka kukurydzy, odsączonej z zalewy
- 4-5 ogórków konserwowych, pokrojonych w kostkę
- majonez
- świeżo mielony pieprz

Gotujemy ryż w osolonej wodzie na sypko. Dokładnie oddzielamy makrelę od skóry i ości. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki, dodajemy sporą ilość pieprzu oraz doprawiamy wedle uznania majonezem. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, żeby sałatka się "przegryzła". Smacznego!

17 stycznia 2013

Kurczak z pieczoną papryką w pomidorach

Gdybym miała wybrać, kogo ze znanych kucharzy z chęcią wpuściłabym do swojej kuchni, na pierwszym miejscu wskazałabym Nigellę Lawson. Jej dania to dla mnie kwintesencją comfort food. Najnowszą książkę Nigelli - "Nigellissima" przyniósł mi Mikołaj i chociaż nie miałam wiele czasu,to przed wyjazdem z domu zdążyłam przygotować jedno danie. Przymierzałam się do sernika z nutellą, o którym słyszałam zanim dostałam książkę,ale w końcu wybór padł na kurczaka z papryką w pomidorach. Danie jest proste, szybkie a do tego smaczne, czyli spełnia moje 3 podstawowe wymogi.  Taki kurczak na włoską nutę z pewnością Wam posmakuje.

Przepis z "Nigellissima" Nigelli Lawson
Składniki:
- 1 szalotka, posiekana
- 500 g mięsa z kurzych udek, pokrojonego w kawałki wielkości kęsa
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 2 łyżki marsali
- 1 puszka krojonych pomidorów w puszce
- 190 g pieczonej papryki
- sól i pieprz

W garnku rozgrzać oliwę i zeszklić szalotkę. Dodać kurczaka oraz oregano, wymieszać i chwilę podsmażyć. Następnie wlać marsalę, poczekać aż zawrze i dodać pomidory. Puszkę po pomidorach wypełnić do połowy wodą, zamieszać i wlać do garnka. Na koniec dodać paprykę pokrojoną w kawałki wielkości kurczaka. Doprawić szczyptą soli oraz pieprzu do smaku. Doprowadzić całość do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 20-30 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. W międzyczasie przemieszać całość kilka razy. Smacznego!

10 stycznia 2013

Ciasteczka waniliowe z mleczną i białą czekoladą

Dziś prezentuję Wam przepis na proste maślane ciasteczka z wyraźną waniliową nutą. Drobinki białej i mlecznej czekolady fajnie chrupią przy każdym kęsie. Takie ciasteczka z czekoladą z pewnością każdemu przypadną do gustu. Już niedługo Dzień Babci i Dziadka, więc może warto obdarować najbliższych takimi domowymi słodkościami?

Przepis ze "Złotej księgi czekolady" Carli Bardi
Składniki:
- 375 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 200 g masła
- 130 g białego cukru
- 50 g brązowego cukru
- 2 jajka
- 2 łyżeczki esencji waniliowej
- 180 g białej czekolady, posiekanej
- 180 g mlecznej lub gorzkiej czekolady, posiekanej

Masło ucieramy z cukrami, dodając po jednym jajku i łyżeczce esencji waniliowej.  Mąkę mieszamy z sodą oraz solą. Dodajemy do masy maślanej i ucieramy. Na koniec wsypujemy czekoladę i całość mieszamy (najlepiej zrobić to ręką). Z ciasta formujemy kuleczki, lekko je rozpłaszczamy i przekładamy na blachę w równych odległościach. Pieczemy w temp. 180°C przez ok. 12-14 minut. Studzimy na kratce. Smacznego! 

04 stycznia 2013

Chleb razowy z orzechami laskowymi i rodzynkami

Nowy rok w Krainie Smaków pragnę zapoczątkować chlebem. Pojawił się na moim wigilijnym stole i z pewnością szybko doczeka się powtórki. Rodzynki i miód dodają mu słodkiej nuty, natomiast prażone orzechy laskowe niesamowitego aromatu. Pasują do niego zarówno dodatki wytrawne, jak i słodkie. 
Ciasto po wyrobieniu może być lekko luźne, jednakże po dwóch składaniach jego struktura wyraźnie się zmieni, dzięki czemu nie powinniście mieć problemów z formowaniem bochenków. 

Przepis z "Bread" Jeffrey'a Hamelmana
Składniki na dwa średnie bochenki:
Pate fermentee:
- 227 g mąki pszennej
- 147 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 1/8 łyżeczki drożdży
Ciasto właściwe:
- 454 g mąki pszennej razowej
- 227 g mąki pszennej
- 516 g  wody
- 2 łyżeczki soli
- 1,25 łyżeczki drożdży
- 1,25 łyżki miodu
- 145 g orzechów laskowych
- 120 g rodzynek

Składniki pate fermentee wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na 12-16 h. Orzechy laskowe uprażyć w piekarniku, oczyścić ze skórki i posiekać. Wszystkie składniki ciasta właściwego oprócz rodzynek oraz orzechów wymieszać razem z pate fermentee. Wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut, pod koniec dodając bakalie. Odstawić do wyrośnięcia na 2 h, w tym czasie dwukrotnie je złożyć. Następnie uformować 2 bochenki, podłużne bądź okrągłe. Przełożyć do koszyków albo foremek i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1-1,5 h. Piec chleby w temp. 230°C przez 15 minut, następnie zmniejszyć do 220°C i dopiekać ok. 30 minut. Ostudzić na kratce. Smacznego!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...