30 sierpnia 2011

Spaghetti alla bolognese

Spaghetti alla bolognese to jedna z najpopularniejszych włoskich past. Jeśli nie mamy czasu można kupić gotowy sos w słoiku lub zrobić go z mieszanki czerwonego proszku i wody. Nie muszę chyba pisać, że takie warianty mają niewiele wspólnego z bolognese, a na pewno nie umywają się smakiem do tego przyrządzonego samemu. Klasyczny sos boloński wymaga około czterech godzin przygotowania, poniżej przedstawiam uproszczony i mniej czasochłonny przepis.

Przepis z "Kuchnia włoska", wydawnictwo Parragon
Składniki:
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 marchew
- 1 łodyga selera naciowego
- 50 g pancetty lub boczku
- 350 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny
- 400 g pomidorów z puszki
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 150 ml czerwonego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól i pieprz

Pancettę, marchew i seler naciowy pokroić w kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i zeszklić cebulę. Dodać czosnek, marchew, seler i pancettę. Podsmażyć 3-4 minuty, aż warzywa i boczek się zrumienią. Dołożyć mielone mięso i na ostrym ogniu smażyć kolejne 3 minuty. Dodać pomidory, oregano oraz wino. Wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić ok. 45 minut. Dołożyć koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Krótko pogotować. Podawać z makaronem spaghetti ugotowanym al dente. Smacznego!

27 sierpnia 2011

Orzeźwiający sos ziołowy

Zakochałam się w tym sosie. Idealnie sprawdza się jako dodatek do pieczonego mięsa lub warzyw. Najbardziej zaskakująca jest "wielowarstwowość smaku". Na początku dominuje kolendra z koperkiem, potem ostrość czosnku i chili, a na koniec orzeźwiająca mięta. Koniecznie musicie zrobić ten sos!

Przepis z "Kuchnia" Nigelli Lawson
Składniki:
- 500 ml jogurtu greckiego
- 4 grube dymki lub 6 cienkich
- 1 zielona papryczka chili, bez pestek
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 zielonego ogórka, pokrojonego w drobną kostkę
- 2 łyżki kolendry, posiekanej
- 2 łyżki koperku, posiekanego
- 2 łyżki mięty, posiekanej
- sól i pieprz

Dymki, czosnek i chili bardzo drobno posiekać. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Smacznego!

25 sierpnia 2011

Knedle twarogowe ze śliwkami

Jeśli nie macie jeszcze pomysłu na obiad, to co powiecie na twarogowe knedle ze śliwką? Ich lepienie nie należy może do najprzyjemniejszych czynności, jednak sam wszystko rekompensuje. Ciepła śliwka otoczona twarogowym ciastem, polana słodkim syropem i posypana cynamonem. Idealna propozycja na chylące si ku końcowi wakacje.

Składniki:
- 50 dag białego sera 3-krotnie mielonego
- 25 dag mąki
- 1 jajko
- 1 łyżka masła
- 50 dag śliwek, przeciętych na pół

Z mąki, sera, jajka i masła zagnieść ciasto (będzie lepiące). Formować kuleczki, rozpłaszczać, nakładać po jednej połówce śliwki i dokładnie zlepiać. Gdy wszystkie będą gotowe, wrzucać partiami na wrzątek z dodatkiem odrobiny oleju. Gotować ok. 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Przed podaniem koniecznie oprószyć cynamonem i ewentualnie polać syropem. Smacznego!

22 sierpnia 2011

Ciasto drożdżowe ze śliwkami z cynamonową kruszonką

Drożdżowe niezmiennie zajmuje wysoką pozycje z moim rankingu ciast. Śliwki natomiast idą u Nas ostatnio masowo, w ilościach przekraczających granicę rozsądku. Czemu zatem nie połączyć miłości do jednego z zapotrzebowaniem na drugie? W końcu drożdżowe idzie w parze z owocami. Całość zwieńczoną cynamonową kruszonką. W tym wypadku, im więcej słodkiej kruszonki, tym lepiej.
Ciasto drożdżowe sprawia niektórym problem i często poddają się po pierwszej nieudanej próbie. Ja staram trzymać się kilku zasad:
- do ciasta drożdżowego zawsze daję świeże drożdże (w przypadku pieczywa zazwyczaj zastępuje je drożdżami instant)
- wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową
- tłuszcz dodaję do ciasta stopniowo, przeważnie w połowie wyrabiania
- ciasto wyrabiam do momentu, aż będzie lśniące i sprężyste
- ciasto zostawiam do wyrośnięcia przykryte lnianą ściereczką, w najcieplejszym pomieszczeniu w domu

Składniki na blachę o wymiarach 24X40:
Ciasto:
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 100 g masła, rozpuszczonego
- 25 g drożdży
- 16 g cukru waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/3 łyżeczki soli
- ok. 1 kg węgierek, przeciętych na pół
Kruszonka:
- 60 g masła
- 90 g mąki
- 50 g cukru
-1/4 łyżeczki cynamonu

Wykonujemy zaczyn. Pokruszone drożdże mieszamy z 1/2 łyżki cukru. Dodajemy 1/2 szklanki ciepłego mleka i 1/2 szklanki mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Po tym czasie mieszamy z pozostałymi składnikami, poza tłuszczem. Całość mieszamy i krótko wyrabia. Stopniowo dodajemy rozpuszczone masło, dokładnie wyrabiając. Gdy ciasto "wchłonie" cały tłuszcz, będzie gładkie i lśniące, odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 h. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Masło mieszamy z cukrem, mąką i cynamonem, aż powstaną grudki. Na blachę wyłożona papierem do pieczenia wykładamy ciasto, delikatnie rozciągając je po blaszce. Na wierzchu układamy śliwki, skórką do dołu. Posypujemy kruszonką. Pieczemy w temp. 180ºC przez 45 minut. Smacznego!

19 sierpnia 2011

Zupa meksykańska-najlepsza!

Wszystko, co zawiera w swoim członie "meksykański" budzi moje zainteresowanie, dlatego kiedy znalazłam przepis na tę zupę, nie mogłam przejść obok niej obojętnie. Gdy wśród składników ujrzałam pieczoną paprykę, czerwoną fasolę, kukurydzę i kumin, wiedziałam, że przypadnie mi do gustu. Czy muszę nadmieniać, że tak się stało? Jest to z pewnością jedna z najlepszych zup, jakie robiłam, a na pewno najlepsza na blogu. Ostra, gęsta, pożywna, wspaniała. Posypana natką bądź kolendrą i przegryzana chrupiącymi nachos. Chociaż na zdjęciu nie prezentuje się atrakcyjnie, uwierzcie mi, że jest przepyszna. Viva la Mexico!

Przepis z Pistachio
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, drobno posiekana (dałam pół czerwonej i pół białej)
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 1 łyżka chilli w proszku
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 500 g ugotowanej czerwonej fasoli
- 1 puszka pomidorów
- 2 szklanki bulionu drobiowego, warzywnego lub wody
- 3 pieczone papryki, obrane ze skórki i posiekane
- 3 pieczone papryki chilli, bez skórki i posiekane
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 szklanka kukurydzy
- sok z jednej limonki
- sól i pieprz
- natka pietruszki lub kolendra

Rozgrzać oliwę na patelni. Dodać cebulę i smażyć ją przez około 5 minut, do zeszklenia. Dodać czosnek, chilli w proszku i kumin. Smażyć przez 1 minutę, mieszając, aż uwolnią swój aromat. Dodać fasolę, pomidory, bulion, pieczone papryki i oregano. Gotować przez 20-30 minut. Dodać kukurydzę, sok z limonki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5 minut. Część lub całość (tak zrobiłam) zmiksować. Posypać natką lub kolendrą. Smacznego!

16 sierpnia 2011

Tarta z kremem śmietankowo-cytrynowym i owocami

Moi rodzice niedawno obchodzili rocznicę ślubu. Rok temu zrobiłam dla nich tartę z crème pâtissière i borówkami, w tym także postawiła na tartę. Przepis zaczerpnęłam od Nigelli i chociaż jej desery początkowo mnie nie przekonywały, tak po tej tarcie będę do nich sięgać zdecydowanie częściej.
Ta tarta jest idealna dla osób, które nie mają czasu na przygotowywanie skomplikowanych ciast, jednocześnie nie chcą tracić na smaku i wyglądzie deseru. Do przygotowanie tarty potrzebujcie tylko 5 składników, nie wymaga także pieczenia, co znacznie skraca czas pracy. Kruchy spód z herbatników. Orzeźwiający i lekki krem śmietankowo-cytrynowy. Do tego dużo owoców. Prosty, łatwy oraz bardzo smaczny deser. Takie lubię najbardziej.

Przepis z "Kuchnia" Nigelli Lawson
Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:
Spód:
- 300 g pełnoziarnistych herbatników (dałam owsiane)
- 60 g masła, miękkiego
Masa:
- 0,5 kg serka śmietankowego
- 250 g lemon curdu (zrobiłam wg. tego przepisu)
- 0,5 kg borówek i malin

W malakserze zmiksować herbatniki z masłem lub rozbić herbatniki i dokładnie wymieszać z masłem, aż powstanie "mokry piasek". Wyłożyć dno foremki i wstawić do zamrażarki na 10-15 minut. Zmiksować serek śmietankowy z lemon curd. Rozprowadzić krem na spodzie z herbatników. Na wierzchu delikatnie ułożyć owoce. Wstawić tartę do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc, by krem dobrze stężał. Smacznego!


14 sierpnia 2011

V Ogólnopolski Festiwal Dobrego Smaku

Po raz kolejny poznański Stary Rynek gości jeden z największych plenerowych festiwali w Polsce - Ogólnopolski Festiwal Dobrego Smaku. Pięciodniowa impreza oferuje smakołyki z całego kraju, w tym wiele produktów regionalnych, z małych gospodarstw prowadzonych przez "kulinarnych zapaleńców" oraz ludzi dbających o rozwój i kultywowanie rodzinnych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Rok temu moje wakacyjne plany zbiegły się w czasie w OFDS, jednak tego lata miałam szczęście uczestniczyć w tym wspaniałym wydarzeniu. Zapraszam Was, Czytelnicy na fotorelację z Jarmarku Dobrego Smaku.



Stoiska z pieczywem należały do najliczniejszych i to one skradły moje serce. Chleby pszenne, żytnie, orkiszowe, na zakwasie, na drożdżach, z dodatkiem maślanki, mieszanki ziaren, przypraw, orzechów, bakalii.. słowem każdy znajdzie coś dla siebie. Na uwagę zasługują także chleby litewskie, ciemne, o zbitym miąższu i charakterystycznym smaku. Z drobniejszych wypieków polecam tradycyjne kurpiowskie fafernuchy .


Z miodowych smakołyków można było skosztować dwójniaki i trójniaki, miodowe piwa oraz rozmaite miody, w tym wrzosowy.

Nie zabrakło także dużego wyboru win, nie tylko z Polski.

Jak sam napis głosi: Wędliny godne królów.

Wędzone ryby słono i słodkowodne, a także...

...niecodzienne frykasy dla smakoszy.

Duży wybór serów korycińskich. Korzystając z okazji, że jestem przy serowym wątku, chciałabym polecić Wam produkty z Ranczo Frontiera. Miałam okazję spróbować ich serów oraz poznałam pana Rusłana, który opowiedział mi o swojej pasji i zamiłowaniu do serowarstwa. Tak dobrych owczych serów jeszcze nie jadłam, szczególnie przypadł mi do smaku owczy blue, jedyny w Polsce ser tego typu. Zajrzyjcie koniecznie na stronę Sery Owcze.

Przejdźmy do części dla łasuchów. Podróż do poznaniu musiała zakończyć się zakupem tradycyjnych Rogali Świętomarcińskich.

Wśród ciast przodowały keksy z dużą ilością bakalii, bezy przekładane kremami oraz rozmaite drożdżowe.

Kołacze formowane i wypiekane "na żywo".

Andruty, za którymi szalałam w okresie wczesnoszkolnym, wafle, gofry oraz rurki z kremem.

Prawdziwe lody, dostępne w trzech smakach: śmietankowym, czekoladowym i truskawkowym. Ostatni najbardziej mi smakował.

Stoiska garmażeryjne oferowały rozmaite potrawy. Można było skosztować szarych klusek, pierogów z jagodami i truskawkami, szaszłyków, golonki z grilla. Nie zabrakło również regionalnych potraw, w tym śledzi w oleju rydzowym.
Oczywiście jarmark kulinarny bez pajdy chleba ze smalcem i ogórkiem nie miałby prawa bytu.

Poza wyszczególnionymi powyżej produktami można było znaleźć także: naturalne soki owocowe 100%, różnorodne chrzany, np. z miodem, konfitury z aronii i płatków róży, oleje tłoczone na zimno, oliwę z Grecji, węgierskie przetwory, produkty z mleka koziego, toruńskie pierniki i wiele wiele innych.

Lubicie imprezy tego typu? A może wybraliście się na jarmark do Poznania w tym roku? Jeśli tak, to co zwróciło Waszą uwagę? Czekam na wrażenia. :)

12 sierpnia 2011

Pieczone ziemniaki po indyjsku

Gotowane ziemniaki nigdy nie stanowiły mojego ulubionego dodatku do dania głównego. Z chęcią podmieniałam je na ryż, makaron bądź kaszę. Pieczone ziemniaki to jednak odrębna historia. Przyprawy i aromatyczne dodatki sprawiają, że całkowicie zmieniają swoje oblicze. Tak było również w przypadku poniższego przepisu. Chociaż proporcje przypraw są zbliżone, to najbardziej wyczuwalny w smaku jest kumin. Czosnek i chili nadają ostrości, a macerowana w soku z limonki czerwona cebula stanowi doskonałe wykończenie tego pysznego dania.

Przepis z "Kuchnia" Nigelli Lawson
Składniki:
- 900 g ziemniaków
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
- 2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka nasion fenkułu
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 łyżeczka nasion czarnuszki
- 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy (dałam białą)
- 1/2 łyżeczki chili w proszku
- 1 główka czosnku
- 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
- sok z 1 limonki
- sól morska

Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Wyszoruj ziemniaki szczoteczką i nieobrane pokrój w kostkę. Wymieszaj ziemniaki z przyprawami i olejem. Wysyp na dużą, płytka blachę do pieczenia. Rozdziel główkę czosnku, ząbki ułóż między kostkami ziemniaków. Wstaw do piekarnika i piecz godzinę, nie mieszając. W tym czasie zalej posiekaną cebulę sokiem z limonki i odstaw, by się zmacerowała. Po wyjęciu ziemniaków z piekarnika przełóż je na ogrzany półmisek oraz posyp solą morską (do smaku). Odsącz cebulę z soku z limonki i posyp nią ziemniaki. Całość można posypać jeszcze natką pietruszki bądź kolendrą. Smacznego!

10 sierpnia 2011

Burgery z cieciorki

Alternatywa dla mięsnych burgerów. Pieczone kotleciki z cieciorki, do zrobienia w niecałe pół godziny. Zdrowe, pożywne i pyszne. Idealne z chlebkiem pita oraz sałatką z pomidorów i ogórka.

Przepis z Kornik w kuchni
Składniki:
- 375 g ciecierzycy z puszki
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku
- 5-6 łodyżek szczypiorku z cebulką, posiekanego w krążki
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 1 średniej wielkości marchew, starta na tarce
- 2 łyżki świeżo posiekanej kolendry
- 4 łyżki świeżo posiekanej pietruszki
- 1 łyżka soku z cytryny
- 6 łyżek płatków owsianych
- sól i pieprz
- słodka papryka w proszku
- 2 łyżeczki czerwonej papryki (opcjonalnie)

Ciecierzycę przelewamy wodą i odcedzamy na sicie, rozgniatamy ją widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Na patelni podsmażamy na oliwie cebulkę ze szczypiorkiem i drobno posiekanym czosnkiem. Dodajemy kumin, imbir, marchewkę, czerwoną paprykę (opcjonalnie). Mieszamy i smażymy przez około 4-5 minut. Odstawiamy do przestudzenia. Do cieciorki dodajemy składniki z patelni, zioła, sok z cytryny i płatki. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i słodką papryką w proszku. Mieszamy dokładnie całość. Formujemy burgery; najpierw lepimy kulkę, mocno ją ugniatamy, a następnie spłaszczamy dłonią. Kotleciki układamy na posmarowanej oliwą macie do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez 10 minut z jednej strony, następnie bardzo delikatnie przewracamy burgery na drugą stronę i pieczemy kolejne 7-10 minut. Smacznego!

07 sierpnia 2011

Wieloziarniste placuszki z borówkami

Jeśli owsianka z poprzedniego wpisu Was nie przekonała, to może skusicie się na wieloziarniste placuszki z dodatkiem borówek i wyczuwalną korzenną nutą?

Inspirowałam się przepisem z The Food Haven
Składniki:
- 1/4 szklanki mąki gryczanej
- 1/2 szklanki mąki orkiszowej razowej
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1 płaska łyżeczka sody
- 1 jajko
- 1 szklanka mleka
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka przyprawy korzennej
- 250 g borówek

Wymieszać mąkę z sodą oraz przyprawą korzenną. Dodać jajko, mleko i miód. Wymieszać łyżką do połączenia składników. Rozprowadzić na patelni niewielką ilość oleju. Smażyć małe placuszki (1 łyżka ciasta), delikatnie wciskając w każda sztukę po kilka borówek. Podawać z pozostałymi borówkami, polane miodem. Smacznego!

05 sierpnia 2011

Owsianka z patelni

Znam niewiele osób, które na hasło "owsianka" zareagują pozytywnie. W przeciwieństwie do większości, rodzice, którzy nota bene za nią nie przepadają, nie robili je dla swojej małej pociechy. Takim oto sposobem, po raz pierwszy spróbowałam owsianki w wieku 16/17 lat. Wkroiłam do niej jabłko, dodałam rodzynki, posypałam cynamonem, polałam miodem i po prostu zakochałam się w tym smaku. Od tej pory zawsze taką przygotowywałam, czasem wprowadzając drobne zmiany.
Co się tyczy owsianki z patelni. Zarówno sposób przygotowania jak i smak różni się od tradycyjnej. Nie kierujcie się jej "papkowatym" wyglądem. Skupcie się za to na korzennych przyprawach, imbirze, orzechach, bakaliach oraz miodzie. Wszystkie wymienione składniki znajdziecie w owej owsiance. Dodajcie ulubione owoce i zajadajcie. Miłośnicy owsianki, jak i jej przeciwnicy, jeśli jeszcze nie robiliście owsianki z patelni, czas najwyższy to zmienić.

Przepis z Table-Table (z moimi zmianami)
Składniki:
- 0,5 szklanki płatków owsianych górskich
- 0,5 szklanki płatków orkiszowych
- 2 garście grubo posiekanych ulubionych orzechów
- 1 jabłko, obrane i starte na tarce
- 1 garść rodzynków
- 2 łyżeczki przyprawy korzennej
- szczypta imbiru
- 1/4 łyżeczki kadamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sok z połowy cytryny
- 1 szklanki wody
- 1,5 szklanki mleka
- 1 łyżka miodu

Na suchej patelni prażymy płatki oraz orzechy. Gdy lekko zbrązowieją dodajemy starte jabłko, przyprawy, bakalie i sok z cytryny. Dolewamy wodę oraz miód. Gotujemy 5 minut. Następnie dodajemy mleko i gotujemy kolejne 5 minut. Podajemy z ulubionymi owocami, polane miodem (do smaku) oraz posypane orzechami. Smacznego!

02 sierpnia 2011

Chiński ekspres

Danie inspirowane potrawą, którą miałam okazję zjeść w Chinatown. Kawałki kurczaka w przyprawach, chrupiące i jędrne warzywa, które należy krótko smażyć oraz spora ilość sosu sojowego. Pyszna "chińszczyzna", którą przygotujecie w mgnieniu oka z kilku składników.

Składniki:
- pierś z kurczaka
- 3 różnokolorowe papryki, pokrojone na kawałki
- 1 duża cebula, pokrojona w piórka
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/4-1/2 łyżeczki chili
- 2-3 łyżki sosu sojowego
- pieprz

Pierś z kurczaka kroimy na małe paski. Smażymy, aż się zarumieni. Dodajemy łyżeczkę soku z cytryny, miód oraz czosnek. Przyprawiamy imbirem, chili oraz pieprzem. Mieszamy i chwilkę razem smażymy. Na drugiej patelni smażymy cebulę, gdy się lekko zeszkli dodajemy papryki i krótko smażymy. Do warzyw dodajemy usmażonego kurczaka. Całość polewamy sosem sojowym i ewentualnie doprawiamy. Smacznego!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...