28 września 2011

Chleb pszenno-żytni z makiem i słonecznikiem

Zdecydowanie zbyt dużo czasu minęło od mojego ostatniego bochenka chleba upieczonego w domowej piekarni. Z zakwasem już dawno się pożegnałam, co nie oznacza, że na blogu już nigdy nie pojawi się prawdziwy, ciężki, razowy chleb na zakwasie.
Zawsze skłaniałam się ku opinii, że chlebom wypiekanym przy użyciu drożdży, bez dodatku zakwasu, czegoś brakuje. Odkryłam jednak, że nawet bez niego pieczywo może być dobre, nawet bardzo dobre. Publikowałam już kilka przepisów na chleby wypiekane na drożdżach. Moim faworytem jest ten, jednak znalazłam dla niego godnego konkurenta.
Razowy pszenno-żytni chleb. Pełen ziaren maku i słonecznika. Z dodatkiem melasy, która nadaje mu specyficzny zapach i wprowadza słodką nutkę. Nietypowy jak na chleb na drożdżach, o zbitym miąższu i grubej skórce, do tego długo utrzymuje świeżość. Jeśli w Waszym domu prosperuje mała piekarnia, zachęcam do upieczenia.

Przepis z BBC Good Food (z moimi zmianami)
Składniki:
- 350 g mąki pełnoziarnistej
- 50 g mąki żytniej razowej
- 100 g mąki żytniej
- 8 g drożdży instant
- 2 łyżeczki soli
- 45 ml melasy
- 300 ml letniej wody
- 125 g słonecznika
- 50 g maku
- 50 g sezamu

Mieszamy mąki z drożdżami, solą, słonecznikiem i makiem. Dodajemy wodę i melasę. Wyrabiamy ciasto na blacie posypanym mąką przez 7 minut. Umieszczamy w lekko naoliwionej misce i zostawiamy do wyrośnięcia na 2 h. Po tym czasie krótko wyrabiamy i formujemy okrągły bochenek. Obtaczamy w sezamie i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 1 h. Piekarnik nagrzewamy do 220ºC. Przed wstawieniem chleba do pieca nacinamy go, tworząc kratkę. Pieczemy przez 30 minut. Pod koniec pieczenia radzę pilnować, żeby chleb za bardzo się nie przypiekł. Po wyjęciu studzimy na kratce. Smacznego!


25 września 2011

Ciastka czekoladowe z orzechami brazylijskimi

Muszę się do czegoś przyznać. Jestem prawdziwym potworem ciasteczkowym. Ciastka waniliowe, czekoladowe, owsiane, z dodatkami lub bez, lubię je wszystkie. Dzisiejsze są idealnie chrupkie, z dużą ilością czekolady, moimi ulubionymi orzechami brazylijskimi i wspaniałą nutą cynamonu. Zróbcie je koniecznie!

Przepis Dana Leparda
Składniki:
- 125 g miękkiego masła
- 225 g cukru brązowego (dałam 190)
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 25 g kakao
- 3/4 łyżeczki cynamonu
- 175 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g czekolady (dałam tabliczkę gorzkiej i mlecznej)
- 150 g orzechów brazylijskich

Cukier ucieramy z masłem i ekstraktem z wanilii. Dodajemy jajko, cynamon i kakao, mieszamy. Dodajemy mąkę i sodę, całość dokładnie łączymy. Orzechy i czekoladę siekamy na kawałeczki. Dodajemy do masy i wyrabiamy ręką bądź mikserem. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 10-12 minut w temp. 180ºC. Smacznego!

22 września 2011

Fusilli al sugo crudo

Nie raz miałam okazję się przekonać, że najprostsze rozwiązania, to najlepsze rozwiązania. Zapraszam Was dziś na obiad w włoskim stylu. Musicie tylko kupić dojrzałe, najlepiej polowe pomidory. Z pozoru zwykły pomidorowy sos, jednak sposób przygotowania całkowicie zmienia jego oblicze.

Przepis z "Forever summer" Nigelli Lawson
Składniki:
- 1 kg pomidorów
- 1 łyżeczka cukru
- 1 ząbek czosnku
- 6 łyżek oliwy
- sól i pieprz

Pomidory myjemy, sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na kawałki. Pomidory przekładamy do miski, dodajemy obrany ząbek czosnku, cukier, doprawiamy solą i pieprzem i polewamy oliwą. Energicznie mieszamy widelcem. Odstawiamy przykryte folią spożywczą na min. 1/2 h, max. do 8 h poza lodówką. Przed podaniem wyjmujemy ząbek czosnku. Gotujemy ulubiony makaron i ciepły mieszamy z sosem. Całość można posypać serem, najlepsza w tym wypadku będzie mozzarella. Smacznego!

Zapraszam Was również do przeczytania wywiadu ze mną na portalu We-dwoje.

19 września 2011

Sałatka z mango i kurczakiem

Sałatka z serii tych improwizowanych. Miałam w domu mango, które bardzo prosiło się o wykorzystanie. Nie mając żadnego konkretnego pomysłu na jego spożytkowanie postanowiłam dodać je do sałatki z kurczakiem. Efekt? Smaczna, kolorowa sałatka.
Muszę jeszcze nadmienić, że zdjęcie wykonałam przed dodaniem jogurtu i harissy, efekt końcowy niestety nie został uwieczniony.

Składniki:
- 1 mango, pokrojone w kostkę
- 1/2 główki małej sałaty lodowej, poszatkowanej
- 1/2 filetu z kurczaka, pieczonego, grillowanego lub gotowanego
- 1 mała czerwona papryka, pokrojona w słupki
- 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w krążki
- 1 łodyga selera naciowego, pokrojona na kawałki
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- szczypta harissy

Kurczaka rozdrabniamy widelcem na mniejsze kawałki. Mieszamy w misce warzywa i kurczaka. Jogurt mieszamy z harissą (do smaku). Łączymy sos z kurczakiem i warzywami. Całość mieszamy. Odstawiamy na godzinę do lodówki, aby się przegryzło. Smacznego!

16 września 2011

Papryka faszerowana

Papryka to jedno z moich ulubionych warzyw. Pokazywałam Wam już kilka potraw bazująca na papryce - peperonatę czy grillowaną paprykę.
Dziś propozycja na mało pracochłonny, ale za to jaki pyszny obiad. Przepisów na faszerowaną paprykę jest wiele. Ja jako dodatki wybrałam ryż basmati, kurczaka i pomidory. Całość doprawiłam czosnkiem, chili oraz ziołami. Zapiekłam w piekarniku i danie gotowe.

Składniki:
- 2 duże czerwone papryki
- 100 g ryżu basmati
- 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 połówka filetu z kurczaka
- 2 małe pomidory, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 2-3 łyżki tartego sera żółtego
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- suszone oregano i tymianek
- chili w proszku

Ryż zalać bulionem i gotować na małym ogniu, aż wchłonie cały płyn. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych. Seler naciowy i cebulę drobno pokroić. Filet z kurczaka pokroić w kostkę. Rozgrzać oliwę, wrzucić kurczaka i smażyć ok. 3 minut. Dodać cebulę i selera, smażyć kolejne 3 minuty. Dodać pomidory. Wymieszać z ryżem, dodać starty ser, czosnek, doprawić ziołami i chili do smaku. Napełnić papryki nadzieniem. Umieścić w wysmarowanym oliwą lub olejem naczyniu żaroodpornym. Zapiekać w temp. 200ºC przez 30 minut. Smacznego!


12 września 2011

Racuchy z malinami

Sezon na jedne z moich ulubionych owoców powoli dobiega końca. Było tyle planów, miałam upiec tyle różnych ciast, a w końcu stanęło na tym, że wszystkie tegoroczne maliny zjadałam same. W końcu takie są najlepsze. Postanowiłam jednak zrobić coś z tymi malutkimi, czerwonymi pięknościami, a przy okazji odświeżyć przepis na racuchy.
Drożdżowe racuchy może nie należą do grupy dań dietetycznych, ale kto by się tym przejmował, gdy są takie pyszne. Obowiązkowo ciepłe, szczodrze posypane cukrem pudrem.

Składniki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 20 g drożdży świeżych
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka masła, rozpuszczonego
- 1 jajko
- szczypta soli
- maliny

Drożdże ucieramy z cukrem. Wlewamy mleko i masło. Dodajemy pozostałe składniki i całość dokładnie mieszamy. Odstawiamy w ciepłym miejscu na 1 h. Następnie dodajemy maliny (wedle upodobań) i delikatnie mieszamy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Nakładamy po łyżce ciasta i smażymy racuchy. Gotowe osączamy na ręczniku, przekładamy na talerz, posypujemy cukrem pudrem i podajemy. Smacznego!

10 września 2011

Szarlotka sypana

Szarlotki to dla mnie symbol jesieni. Nigdy nie smakują mi tak bardzo, jak w zimne, szare, jesienne wieczory. Sypana szarlotka na ciepło idealnie się wówczas sprawdza. Pogoda nas ostatnio nie rozpieszcza, więc postanowiłam nie czekać na nadejście kalendarzowej jesieni i rozpoczęłam sezon na ciasta z jabłkami.
Przepis na szarlotkę sypaną dostałam od przyjaciółki. Jest banalnie prosta w przygotowaniu, "ciasto" wystarczy tylko zamieszać. Gwarantuję Wam 100% dobrego smaku. Zróbcie koniecznie, na pewno się nie zawiedziecie!

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:
- 1 szklanka mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka kaszy mannej
- 150 g zimnej margaryny, pokrojonej w cienkie plasterki
- 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- cynamon
- 6-7 jabłek (dałam antonówki)

Jabłka obieramy, kroimy w plasterki. Mąkę, cukier, kasze mannę i proszek do pieczenia mieszamy. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Wysypujemy 1/3 suchej masy, na nią kładziemy 1/2 jabłek, oprószamy cynamonem. W ten sposób układamy kolejną warstwę. Ostatnią warstwę mają stanowić suche składniki. Na wierzchu układamy margarynę. Pieczemy w temp. 200ºC przez ok. 70 minut. Najlepsza na ciepło. Smacznego!

07 września 2011

Meksykańska lazania

Co dobrego może wyjść z połączenia moich 2 ulubionych kuchni, włoskiej i meksykańskiej? Podpowiem Wam. Będzie dużo kukurydzy, fasoli i sosu pomidorowego. Będzie ostro, ale nie paląco. Będą placki tortilli, zamiast tradycyjnego makaronu. Będzie bardzo smacznie. Oto odpowiedź: meksykańska lazania. Dla wymagających dorzucam kawałeczki awokado, dla złagodzenia smaku.

Przepis z "Kuchnia" Nigelli Lawson
Składniki:
Sos:
- 1 łyżka oliwy czosnkowej
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, posiekana
- 2 zielone papryki chili, posiekane
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki kolendry, posiekanej
- 2 puszki krojonych pomidorów (800g) + 200 ml wody z płukania puszek
Nadzienie:
- 2 puszki czerwonej lub czarnej fasoli (800g)
- 2 puszki kukurydzy (500g)
- 250 g sera, startego
- 8 tortilli

Rozgrzej oliwę i usmaż cebulę, paprykę i zielone chili. Posól i duś na wolnym ogniu przez 15 minut, a kiedy składniki zmiękną, dodaj kolendrę. Dodaj pomidory i wodę z płukania puszek. Zostaw na małym ogniu, aby sos się dusił około 10-15 minut. Fasolę i kukurydzę odsącz i opłucz. Wymieszaj warzywa, dodaj większość sera, resztę zostaw do posypania zapiekanki. Zacznij formować lazanię, nakładając mniej więcej jedną trzecią sosu na dno naczynia do zapiekania i rozsmaruj po całym dnie. Następnie ułóż warstwę z 2 tortilli, zakrywając cały sos. Nałóż jedną trzecią mieszanki warzywno-serowej, na nią jedną czwartą pozostałego sosu i ponownie 2 tortille. Powtórz te czynności z następną jedną trzecią mieszanki, dodając trochę więcej sosu przed ułożeniem kolejnych 2 tortilli. Na koniec wyłóż resztę mieszanki, prawie cały sos i przykryj ostatnimi 2 tortillami. Wierzch posmaruj resztą sosu i posyp odłożonym serem. Piecz przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200ºC. Po upieczeniu odczekaj 10-15 minut przed pokrojeniem. Podawaj solo lub z kawałeczkami awokado. Smacznego!

05 września 2011

Sola zapiekana pod warzywną kołderką

Jeden z moich ulubionych przepisów na zdrowy i pyszny obiad. Ryba pod warzywną kołderką, do tego kolba kukurydzy, którą uwielbiam i gotowane na parze brokuły. Czego chcieć więcej?

Składniki:
- 6 filetów soli
- sok z 1 cytryny
- 100 g różyczek brokuła
- 1 cebula, drobno posiekana
- 1 pietruszka
- 1 marchewka
- 1 czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
- kawałek selera
- 1 łyżka masła
- 200 g sera rokpol
- 1 jajko
- 3-4 łyżki śmietany kremówki
- 2-3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz

Filety rybne opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć sola i pieprzem. Wstawić do lodówki na 30 minut. Różyczki brokułów opłukać, obgotować przez 3 minuty w osolonym wrzątku, odsączyć, następnie drobno posiekać. Obraną marchew, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce. Rozdrobnione warzywa poddusić na maśle i wymieszać z brokułami. Ser rokpol zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do warzyw. Wbić jajko, dodać kremówkę oraz bułkę tartą. Masę doprawić solą i pieprzem. Filety ułożyć w wysmarowanej oliwie płaskiej formie do zapiekania. Na wierzchu każdego filetu ułożyć przygotowaną masę warzywną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180ºC i piec 30-40 minut. Smacznego!


02 września 2011

Włoskie bułeczki z suszonymi pomidorami

Bułeczki z suszonymi pomidorami już raz pojawiły się na blogu. Bardzo mi smakowały, dlatego postanowiłam zrobić kolejne, tym razem korzystając z przepisu z mojej ulubionej książki. Choć na pozór bułeczki są do siebie bardzo podobne, to o ile zrobiliście te z przepisu tutaj, piekąc, a raczej jedząc dzisiejsze na pewno poczujecie różnicę. Ich miąższ jest pulchny i mięciutki. W smaku dominują suszone pomidory, które nadają im jednocześnie piękny kolor. Zachęcam do pieczenia i wybrania Waszego faworyta.

Przepis z "Kuchnia włoska", wydawnictwo Parragon
Składniki:
- 250 g mąki
- 3/4 łyżeczki soli
- 7 g suszonych drożdży
- 50 ml oliwy z oliwek
- 50 ml wody
- 3 łyżki letniego mleka
- 2 jajka, roztrzepane
- 60 g suszonych pomidorów

Mąkę z solą przesiać do miski, wymieszać z drożdżami. Dodać masło, mleko, wodę oraz jajka i wszystko wyrobić na elastyczne ciasto. Umieścić w natłuszczonej misce, przykryć i postawić w ciepłym miejscu na 1/1,5 h, aż podwoi swoją objętość. Potem znów wyrabiać przez ok. 3 minuty. Pomidory zagnieść z ciastem. Ciasto podzielić na 8-10 kulek. Uformować bułeczki i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w temp. 200ºC przez ok. 15 minut. Smacznego!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...