Spaghetti alla bolognese

Spaghetti alla bolognese to jedna z najpopularniejszych włoskich past. Jeśli nie mamy czasu można kupić gotowy sos w słoiku lub zrobić go z mieszanki czerwonego proszku i wody. Nie muszę chyba pisać, że takie warianty mają niewiele wspólnego z bolognese, a na pewno nie umywają się smakiem do tego przyrządzonego samemu. Klasyczny sos boloński wymaga około czterech godzin przygotowania, poniżej przedstawiam uproszczony i mniej czasochłonny przepis.

Przepis z "Kuchnia włoska", wydawnictwo Parragon
Składniki:
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 marchew
- 1 łodyga selera naciowego
- 50 g pancetty lub boczku
- 350 g mielonej wołowiny lub wieprzowiny
- 400 g pomidorów z puszki
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 150 ml czerwonego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól i pieprz

Pancettę, marchew i seler naciowy pokroić w kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i zeszklić cebulę. Dodać czosnek, marchew, seler i pancettę. Podsmażyć 3-4 minuty, aż warzywa i boczek się zrumienią. Dołożyć mielone mięso i na ostrym ogniu smażyć kolejne 3 minuty. Dodać pomidory, oregano oraz wino. Wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić ok. 45 minut. Dołożyć koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Krótko pogotować. Podawać z makaronem spaghetti ugotowanym al dente. Smacznego!

Orzeźwiający sos ziołowy

Zakochałam się w tym sosie. Idealnie sprawdza się jako dodatek do pieczonego mięsa lub warzyw. Najbardziej zaskakująca jest "wielowarstwowość smaku". Na początku dominuje kolendra z koperkiem, potem ostrość czosnku i chili, a na koniec orzeźwiająca mięta. Koniecznie musicie zrobić ten sos!

Przepis z "Kuchnia" Nigelli Lawson
Składniki:
- 500 ml jogurtu greckiego
- 4 grube dymki lub 6 cienkich
- 1 zielona papryczka chili, bez pestek
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 zielonego ogórka, pokrojonego w drobną kostkę
- 2 łyżki kolendry, posiekanej
- 2 łyżki koperku, posiekanego
- 2 łyżki mięty, posiekanej
- sól i pieprz

Dymki, czosnek i chili bardzo drobno posiekać. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Smacznego!

Knedle twarogowe ze śliwkami

Jeśli nie macie jeszcze pomysłu na obiad, to co powiecie na twarogowe knedle ze śliwką? Ich lepienie nie należy może do najprzyjemniejszych czynności, jednak sam wszystko rekompensuje. Ciepła śliwka otoczona twarogowym ciastem, polana słodkim syropem i posypana cynamonem. Idealna propozycja na chylące si ku końcowi wakacje.

Składniki:
- 50 dag białego sera 3-krotnie mielonego
- 25 dag mąki
- 1 jajko
- 1 łyżka masła
- 50 dag śliwek, przeciętych na pół

Z mąki, sera, jajka i masła zagnieść ciasto (będzie lepiące). Formować kuleczki, rozpłaszczać, nakładać po jednej połówce śliwki i dokładnie zlepiać. Gdy wszystkie będą gotowe, wrzucać partiami na wrzątek z dodatkiem odrobiny oleju. Gotować ok. 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Przed podaniem koniecznie oprószyć cynamonem i ewentualnie polać syropem. Smacznego!

Ciasto drożdżowe ze śliwkami z cynamonową kruszonką

Drożdżowe niezmiennie zajmuje wysoką pozycje z moim rankingu ciast. Śliwki natomiast idą u Nas ostatnio masowo, w ilościach przekraczających granicę rozsądku. Czemu zatem nie połączyć miłości do jednego z zapotrzebowaniem na drugie? W końcu drożdżowe idzie w parze z owocami. Całość zwieńczoną cynamonową kruszonką. W tym wypadku, im więcej słodkiej kruszonki, tym lepiej.
Ciasto drożdżowe sprawia niektórym problem i często poddają się po pierwszej nieudanej próbie. Ja staram trzymać się kilku zasad:
- do ciasta drożdżowego zawsze daję świeże drożdże (w przypadku pieczywa zazwyczaj zastępuje je drożdżami instant)
- wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową
- tłuszcz dodaję do ciasta stopniowo, przeważnie w połowie wyrabiania
- ciasto wyrabiam do momentu, aż będzie lśniące i sprężyste
- ciasto zostawiam do wyrośnięcia przykryte lnianą ściereczką, w najcieplejszym pomieszczeniu w domu

Składniki na blachę o wymiarach 24X40:
Ciasto:
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 100 g masła, rozpuszczonego
- 25 g drożdży
- 16 g cukru waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/3 łyżeczki soli
- ok. 1 kg węgierek, przeciętych na pół
Kruszonka:
- 60 g masła
- 90 g mąki
- 50 g cukru
-1/4 łyżeczki cynamonu

Wykonujemy zaczyn. Pokruszone drożdże mieszamy z 1/2 łyżki cukru. Dodajemy 1/2 szklanki ciepłego mleka i 1/2 szklanki mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Po tym czasie mieszamy z pozostałymi składnikami, poza tłuszczem. Całość mieszamy i krótko wyrabia. Stopniowo dodajemy rozpuszczone masło, dokładnie wyrabiając. Gdy ciasto "wchłonie" cały tłuszcz, będzie gładkie i lśniące, odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 h. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Masło mieszamy z cukrem, mąką i cynamonem, aż powstaną grudki. Na blachę wyłożona papierem do pieczenia wykładamy ciasto, delikatnie rozciągając je po blaszce. Na wierzchu układamy śliwki, skórką do dołu. Posypujemy kruszonką. Pieczemy w temp. 180ºC przez 45 minut. Smacznego!

Zupa meksykańska-najlepsza!

Wszystko, co zawiera w swoim członie "meksykański" budzi moje zainteresowanie, dlatego kiedy znalazłam przepis na tę zupę, nie mogłam przejść obok niej obojętnie. Gdy wśród składników ujrzałam pieczoną paprykę, czerwoną fasolę, kukurydzę i kumin, wiedziałam, że przypadnie mi do gustu. Czy muszę nadmieniać, że tak się stało? Jest to z pewnością jedna z najlepszych zup, jakie robiłam, a na pewno najlepsza na blogu. Ostra, gęsta, pożywna, wspaniała. Posypana natką bądź kolendrą i przegryzana chrupiącymi nachos. Chociaż na zdjęciu nie prezentuje się atrakcyjnie, uwierzcie mi, że jest przepyszna. Viva la Mexico!

Przepis z Pistachio
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, drobno posiekana (dałam pół czerwonej i pół białej)
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 1 łyżka chilli w proszku
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 500 g ugotowanej czerwonej fasoli
- 1 puszka pomidorów
- 2 szklanki bulionu drobiowego, warzywnego lub wody
- 3 pieczone papryki, obrane ze skórki i posiekane
- 3 pieczone papryki chilli, bez skórki i posiekane
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 szklanka kukurydzy
- sok z jednej limonki
- sól i pieprz
- natka pietruszki lub kolendra

Rozgrzać oliwę na patelni. Dodać cebulę i smażyć ją przez około 5 minut, do zeszklenia. Dodać czosnek, chilli w proszku i kumin. Smażyć przez 1 minutę, mieszając, aż uwolnią swój aromat. Dodać fasolę, pomidory, bulion, pieczone papryki i oregano. Gotować przez 20-30 minut. Dodać kukurydzę, sok z limonki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5 minut. Część lub całość (tak zrobiłam) zmiksować. Posypać natką lub kolendrą. Smacznego!